Ein wohlduftendes Apfelrisotto, ist schnell und einfach herzustellen.

Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Risottoreis
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Apfel
• 200 ml Apfelmost
• 500 ml Gemüsesuppe
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben, glasig dünsten und mit Most ablöschen.
• Die heiße Suppe unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, bis der Reis gar ist.
• Den Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Nach ca. 15 Min. die Apfelwürfel dazu geben. Abschließend Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.